浅谈“农村坝坝宴”食品安全监管（现状、问题与建议）

内容预览：

“农村坝坝宴”系指因婚丧祝寿、生子建房、传统节庆等特殊日子，在农家院坝临时搭建灶台，自办或雇请农家厨师主厨，烹制农家特色菜肴，露天就餐的宴席活动。农村坝坝宴主要有结婚喜宴、生日寿宴、亲朋聚会宴、节日欢庆宴、丧事答谢宴等，菜品以凉菜、蒸菜为主，吃起来虽然比城里宴席略显“粗犷”一点，但肉美鱼鲜，蔬菜也格外清香。但农村坝坝宴不是一般意义上的吃吃喝喝，开阔的天地、热烈的气氛、拉不完的家常，浓浓的乡情……它着承载着数百上千年来远古先人们的优秀传统民族风情，在农村广为传承。一、农村坝坝宴的现状　　

总体来说，农村坝坝宴呈现出“举办规模大，举办频次多，办宴设备差，环境条件脏，安全意识弱，安全隐患多，管理难度大”等特点。目前，随着农村经济的快速发展，农民收入不断提高，农村坝坝宴举办的数量、频次和规模较前些年有大幅增加，乡村游厨、坝坝宴服务队也应运而生，常年在农村从事坝坝宴服务活动，这些坝坝宴的从业者普遍文化素质较低，食品安全意识淡薄，对食品的制作环境和操作程序比较随意。由于农村坝坝宴因其举办场所的随意、环境卫生的局限、加工设施的简陋，以及厨工的安全知识、健康状况的难以掌控，极易引发食源性疾病、食物中毒等公共卫生事件，社会影响十分重大。　　

二、农村坝坝宴主要存在的问题　　

（一）食物加工条件简陋。农家坝坝宴一般是在院坝里临时搭建灶台、布置露天操作台，农家厨师现场配制凉菜、上笼蒸菜、爆炒热菜等，加工条件十分简陋，导致食物储存生熟混放，菜墩生熟混用，凉菜制作条件不达标，制作用具消毒不到位等现象突出，加之周边环境卫…………

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