县市场监管局关于加强熟食制品市场监管工作建议

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某县市场监管局关于加强熟食制品市场监管工作建议　　

熟食制品的卫生质量，直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。熟食制品主要是以畜、禽肉等为主要原料，经腌制、烧烤、卤制、烘烤等加工制成的直接食用品和米面熟食外卖，在我县主要有大馍包子、卤制牛肉猪肉、腊肠腊肉、烧鹅烧鸭等。其加工经营的主要形式有生产加工配送、作坊加工经营和流动摊点销售等三种形式。　　

一、熟食卤味加工经营问题　　

（一）虽然国家禁止面粉加工企业在面粉中添加增白剂，但一些城乡大馍作坊、面条作坊为了成品的卖相和口感，私下违规添加增白剂（过氧化苯甲酰）和增筋剂（硼砂）等，添加的过程往往是凭经验手抓勺挖，对消费者的健康形成极大危害。　　

（二）熟肉制品中食品添加剂的使用超量或超范围，甚至使用亚硝酸盐、烧碱、吊白块、甲醛、工业色素等。销售的熟食制品来源不明、票证和台账没有，不少摊点与沥青脱毛、地下制售勾结。　　

（三）销售的熟食制品没有按照规定设标识卡标明生产日期、生产单位、保质期等。散装熟食制品存在改刀超期销售、清场处置、隔夜销售。　　

（四）大多数农贸市场，一是管理混乱，污水横流，严重污染小卤味摊点；二是布局不合理，有的设在农贸市场污染交易区，有的生熟混合摆摊；三是卫生条件差，绝大部分卤味店防蝇、消毒等硬件设施都未达到要求，工作人员没有上岗健康证。　　

虽然农业农村、市场监督等部门都对熟食制品生产销售的检疫、集中加工、规范经营、统一进货、统一索证、统一标识进行管理，但是由于监管力度没有到位，不能从根本上消除熟食制品…………

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