星级酒店厨师工作总结

投稿人:佚名 发布时间:2014/4/7 投稿交换  会员申请 全文1059字

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星级酒店厨师工作总结

【导读】

……二、严把原材料验收关。在原材料的验收和使用方面,做到严格控制原材料质量,提高原材料的使用率,坚决杜绝浪费和随意丢弃,坚持“省下的就是纯利”,争取为酒店创造利润最大化。    三、严把菜肴出品关。在菜肴的出品上,采用“四层把关制,一关否定”制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关。坚决杜绝菜品上桌后,客人发现头发,蚊虫,生熟,与上次吃到的相同菜品口味严重差异等问题导致的投诉现象。四层把关一关发现有问题,都有退回的权力,否则都得承担相应的责任。    四、严把食品卫生关。抓好厨房的日常卫生安全工作,严格执行规范的操作程序,预防各类事故的发生,做到食品安全,警钟长鸣。    新的一年,新的开始,我相信,只要我们心往一块想,劲儿往一块使,没有什么过不去的坎儿!……  

【全文】  今年,由于国家大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,餐饮行业整体局势相当严峻,尤其是像我们这样的高星级酒店,收入与去年同期相比下降幅度迅猛。但越是这样的艰难时期,我们越是要严把出品关,更加认真的做好自己的本职工作,众志成城,共渡难关。2013年即将过去,我们又将迎来崭新的一年,全新的开始。我想总结的有以下几点:    一、在菜品定位上,我们要根据目前xx的整体局势和我酒店的消费群体来开发规划菜品。我们要根据宾客点菜的平均价位,相对受欢迎的菜品,本地客人的口味来决定我们推出新菜的菜品范围。  同时,我们可以将婚宴,寿宴,生日宴等作为新一年的主打,侧重团队销售,不断提升我们餐饮的上座…………


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