酒店总经理个人经营管理工作总结和改进措施汇报

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酒店总经理个人经营管理工作总结和改进措施汇报

一、酒店经营管理方面

1、降成本，提利润

xx年的工作重点从厉行节俭降成本入手，年初通过对各部门上年度经营数据的分析对比，根据部门实际情况制定切实可行的节能降耗措施，一是从水、电、气及控制低值易耗品用量等方面着手，避免跑、冒、滴、漏等现象，力求通过一点一滴降低酒店成本，不断提高全员节约意识。二是将重点放在原材料入口关和原材料配比量化使用，以合理比例达到有效控制原材料率。

后厨原材料成本较高，究其原因缺少市场询价和监督检查。固定的供货商长期供货，管理出现了漏洞，使得供货商有钻空子的现象，难以保证原材料的质优价廉，甚至出现缺斤短两、以次充好的现象。随后与采购主管在本地、xx、xxx对后厨原材料市场进行询价调研，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关，相继更换了海产品冻货、牛羊肉、蔬菜及调味品的供货商，改变原来与海鲜供货商的合作关系，改为自购，积极主动了解掌握市场价格动态，及时调整供应商和进货地。做到了质量好价格合理，同时符合后厨对原料使用的要求,与库管施实联动机制，及时沟通，共同严把数量关、质量关、价格关，把控原料储备，做到不积压原料新鲜，做好原料有效期的预警。采购形式灵活多样，有效地降低和控制了原材料成。根据酒店接待需求，提前向xx海鲜市场进行定购，虽然增加了采购的工作量，但却节约了大额的成本开支，后厨原材料成本控制在计划以内。虽然在降成本的过程中，有很多人的不理解，不支持，顶着来自不同层面的压力和阻力。但是我坚信坚持必定有成效，无论在工作中还是生活中…………

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