农林专业论文：鹰嘴豆蛋白的研究进展

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鹰嘴豆蛋白的研究进展　　

摘要：蛋白质是鹰嘴豆的主要成分之一，含量约20%左右，富含人体所需要的18种氨基酸，进行鹰嘴豆蛋白综合利用的研究，有助于提高鹰嘴豆资源的利用率。本文综述了鹰嘴豆蛋白在提取、营养品质和功能特性方面的国内外研究成果，有助于人们了解国内外对鹰嘴豆蛋白的研究现状。　　

关键词：鹰嘴豆蛋白；提取；营养品质；功能　　

鹰嘴豆(chickpea)属豆科野豌豆族鹰嘴豆属(cicerarietinuml.)，一年生或越年生草本植物。因种子形如鹰头、鸡头或山状突起而得名，别名称羊头豆、鸡头豆、鸡豌豆、脑豆子和桃豆等。新疆木垒县为我国面积最大、质量最优的鹰嘴豆种植基地，种植面积已达12万亩，单产达200公斤左右。但是目前我国对于鹰嘴豆产品的开发仍处于粗加工阶段，高技术含量的加工利用少，所创造的经济效益小。本文简要综述鹰嘴豆蛋白的提取、营养品质和功能特性的研究进展，以期对鹰嘴豆蛋白在食品体系中的广泛应用提供参考依据。　　

1鹰嘴豆蛋白的提取　　

1.1碱溶酸沉法　　

碱溶酸沉法提取蛋白质，是利用蛋白质的溶解特性，在弱碱环境中溶解度增大，在等电点沉淀析出的原理[1]。周丽卿等[2]以脱脂鹰嘴豆粉为原料，采用碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白，利用单因素试验和响应面法对鹰嘴豆蛋白的提取工艺条件进行分析与优化。结果表明：碱溶酸沉工艺对鹰嘴豆蛋白提取率有显著的影响，对回归模型进行分析得到碱溶酸沉法提取鹰嘴豆蛋白的最优工艺参数为：ph11、液料比17.7：1、时间88.4分钟、提取温度　20℃　，在此条件下鹰嘴豆蛋白的提取率可达到82.33%。所得鹰嘴豆蛋…………

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