圣女果玫瑰花罐头的加工工艺

内容预览：

圣女果罐头工艺研究

圣女果玫瑰花罐头加工工艺的研究　　

实验材料与设备：　　

圣女果、玫瑰花（干）、砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素纳、氯化钙、氢氧化钙、糖度仪、夹层锅、电热恒温水浴锅、台秤、旋瓶等。　　

工艺流程：　　

新圣女果-选果-清洗-烫漂-去皮-硬化处理-漂洗-添加玫瑰花瓣-装罐-排汽、密封-杀菌、冷却-贴标-检验-包装-成品　　

操作要点　　

（1）原料挑选：挑选果面光滑无陷痕、颜色鲜亮、果肉厚而紧密、充分成熟但不能过熟的圣女果。玫瑰花瓣选择市场上现在做鲜花饼、玫瑰花酱等使用的玫瑰花瓣。　　

（2）清洗：用流动水清洗圣女果表面杂志，去除蒂梗。　　

（3）烫漂：将清洗完毕的圣女果放入不同温度（）中进行烫漂。　　

（4）硬化:将去皮后的圣女果进行硬化处理。　　

（5）漂洗：圣女果硬化处理后，需要用流动冷水进行漂洗，出去残留的硬化剂。　　

（6）渗糖处理：对圣女果进行渗糖处理，使其具有一定含糖量　　

（7）添加辅料：对处理好的圣女果添加适量玫瑰花瓣为辅料，使其口味更佳　　

（8）排气与密封:采用热力法对装罐后的产品进行排气，当罐中心温度达到80度时迅速密封。　　

（9）杀菌与冷却：将产品置入盛有100度左右的热水夹层锅中保持30分钟进行杀菌。杀菌后迅速冷却冷却至室温。　　

（10）检验：冷却工艺后人工检验外观是否密封，有无缺口、毛边、开裂碰伤等现象。抽取一定数量的样品按要求进行保温。　　

三、采取单因素试验和正交试验，通过感官评定和分析确定最佳配方