围餐接待规范

内容预览：

　　围餐接待规范

　　一、vip室环境和物品摆放

　　1、做好vip室日常保洁工作，确保桌面、椅子、电视机无灰尘、污渍，地面无垃圾。

　　2、围餐前开窗通风，关窗后开空调，保证vip室室内空气清新宜人，无任何难闻异味。

　　3、日常物品（如骨瓷餐具、杯具等）须妥善保管于vip室内，定期消毒，保持整洁，半年进行一次盘点。

　　二、围餐接待程序

　　由****接受围餐预订，通知饭堂做好围餐准备。

　　1.根据围餐金额和就餐人数确定菜单，菜单须经综合部过目并同意；

　　2.向****确认客人是否喝酒，咨询该准备的酒水，确认酒水是否要冰冻（一般情况下，如果要喝红酒，红酒须在围餐前至少冰冻两个小时以上，紧急情况下可放入装有冰块和冰水的冰酒器20分钟）；

　　3.确定围餐接待的厨师、服务员、现场服务；

　　4.围餐接待当天采购新鲜食材，做好对食材的前期处理，由厨师根据出菜顺序烹饪菜色；

　　5.根据客人人数做好开餐工作，如摆放椅子、餐具、杯具，打开窗户通风，夏季通风后开空调；

　　6.和接待人员保持联系，客人到达前10分钟，打开电视机并调好频道、音量；客人到达前5分钟，现场服务洗茶，上小吃；客人到达后，冲茶，上热茶，上热毛巾；

　　7.请客人入座；

　　8.上茶或饮料，倒酒（根据具体情况确定），上菜，上热毛巾；

　　9.骨碟脏物满1/3时，现场服务给客人更换骨碟；烟灰缸烟蒂超过2根，更换烟灰缸；

　　10.上菜完毕后（据具体情况确定是否换热毛巾），先上小叉子，再上水果；

　　11.围餐结束，…………

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